猛暑が続く毎日。
暑さや湿気・夏バテ・熱中症など知らず知らずのうちに身体に負担がかかっています。
実は目にも紫外線や冷房など負担がかかる時期でもあります。そこで今回は「暑い日も食べやすい目の健康レシピ」を２品ご紹介いたします。
どちらも、目に良い栄養素（ビタミンA・C・E、ルテイン、アントシアニンなど）を含み、夏にぴったりひんやりさっぱりの料理です。
【1】冷製トマトスープ（ガスパチョ風）
◆目に嬉しい栄養素：
トマト（リコピン・ビタミンC・E）、パプリカ（ビタミンC）、きゅうり（水分補給）
●材料（2〜3人分）
• トマト 2個（湯むきして角切り）
• きゅうり 1/2本（皮をむいてざく切り）
• パプリカ（赤）1/4個
• 玉ねぎ 1/8個（みじん切り）
• オリーブオイル 大さじ1
• レモン汁 小さじ1
• 塩 少々
• 冷水 1/4カップ
●作り方
1. 全ての野菜をざく切りにしてミキサーまたはブレンダーに入れる。
2. オリーブオイル、レモン汁、塩、冷水を加えて撹拌。
3. なめらかになったら冷蔵庫で30分ほど冷やす。
4. 器に盛り、お好みでバジルやクルトンを添えて。
⸻
【2】にんじんラペ（フランス風キャロットサラダ）
◆目に嬉しい栄養素：
にんじん（β-カロテン 、 ビタミンA、ルテイン）、レーズン（アントシアニン、抗酸化成分）、オリーブオイル（ビタミンE）
●材料（作りやすい分量）
• にんじん 1本（細めの千切り）
• レーズン 大さじ1（お湯でふやかすとやわらかくなる）
• レモン汁 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩 少々
• はちみつ 小さじ1、柑橘類（お好みで）
●作り方
1. にんじんを千切りにする（スライサーでもOK）。
2. ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、はちみつを入れてよく混ぜる。
3. にんじんとレーズン、オレンジを加えてよく和える。
4. 冷蔵庫で15分ほど置いてなじませる。冷たくして召し上がれ。
目に良いとされるビタミンAやCは水に溶けやすく、熱に弱い性質があるため、加熱調理で失われやすい栄養素です。
その点、冷製スープやサラダのような“非加熱レシピ”は栄養をしっかり摂取できるうえ、暑い日でもさっぱりと食べられるので、夏の目の健康ケアにはぴったり♥
ぜひ、この夏試してみてくださいね。
また、最後に夏に積極的に摂っていただきたい「天然のサングラス」と言われる「ルテイン」についてご紹介させていただます。
▼夏の紫外線から目を守るおすすめ栄養素「ルテイン」って⁈▼
