お正月といえばお雑煮も楽しみの1つ。皆さんはどんなお雑煮を食べられますか？
今回は「お雑煮で目を健康に！」をテーマにした目に良い成分が入ったお雑煮レシピ5選をご紹介♪
手軽で簡単！見栄えも良いお雑煮をぜひ作ってみてくださいね！
１．鮭といくらの親子雑煮のレシピ
材料（2人分）
・餅 2個
・鮭切り身（厚切り） 1切れ
・カブ（葉付き）1個
・椎茸 1本
・いくら 大さじ2
・水 2.5カップ
◆薄口醤油 大さじ1
◆酒 大さじ１
◆京の厳撰だし 1本（顆粒だし）
塩 少々
柚子の皮 適宜
作り方
①カブは薄切り、椎茸を適当な大きさに切る。柚子の皮は千切りにしておく。
②カブの葉をさっと茹で水にさらし、3センチほどの長さにきっておく。
③鮭の切り身を4等分に切り分ける。
④鍋に2.5カップの水を入れ、カブと椎茸を入れ中火で煮立たせる。
⑤餅を焼き始める。
⑥④が煮立ったら、鮭を入れる。
⑦鮭に火が通ったら◆を加え、味が薄ければ塩を加えて整える。
⑧焼きあがった餅と鮭、カブ、椎茸、カブの葉を器に盛り出汁を注ぐ。
⑨いくらを乗せ、最後に柚子の皮の千切りを添える。
調理時間 約30分
２．にんじんたっぷりゴマ味噌雑煮のレシピ
材料（2人分）
・餅 2個
・人参 小1本
・ごぼう 1/3本
・小葱（あれば） 1本
・水 2カップ
・京の厳撰だし 1/2本（顆粒だし）
・味噌 小さじ4
・砂糖 小さじ1/2
・すりごま 小さじ2
・ごま油 大さじ1
作り方
①人参は皮をむいて短冊切りに。
②ごぼうは土を洗い流し、縦半分にきってから薄めの斜め切りにして、水にさらす。
③熱した小鍋にごま油をひき、ごぼうと人参を炒める。
④しんなりしたら、水、京の厳撰だしを加えてひと煮立ちさせ味噌をとき、砂糖を加える。最後にすりゴマを加え、火を止める。
⑤焼いた餅を器に盛り④を入れ、小口切りにした小葱を添える。
調理時間 約20分
３．モツお雑煮のレシピ
材料（2～3人分）
・餅 2～3個
・キャベツ 1/4玉
・ニラ 1/2束
・牛もつ 200g
・スライスにんにく 適量
・白ごま 適量
・輪切り唐辛子 適量
◆水 1.5カップ
◆砂糖 小さじ1
◆醤油 大さじ3
◆みりん 大さじ1
◆和風顆粒だし 2ｇ
◆鶏ガラスープの素 大さじ1
◆にんにくチューブ 3㎝
◆しょうがチューブ 3㎝
作り方
①キャベツはざく切りにし、ニラは5㎝の長さに切る。
②◆の調味料を鍋に入れてから、牛もつも入れて中火で煮る。
③5分ほど煮て、アクをとる。
④③にキャベツ・ニラ・スライスにんにく・輪切り唐辛子・白ごまを入れ5分ほど煮る。キャベツがしんなりしてきたら、火を止める。
⑤お餅を電子レンジで加熱する。
⑥柔らかくなったお餅をお椀に入れ、④を盛り付けて完成。
調理時間 約40分
４．メノコト雑煮のレシピ
材料（2人分）
・切り餅 4個
・干し椎茸 3枚
・大根 3㎝
・人参 中1/3本
・鶏肉 80ｇ
・ほうれん草 1/3束
・水 2.5カップ
・かつお節 ひとつかみ
・酒 大さじ2
・塩 少々
・醤油 大さじ1.5
・ごま 適量
・いくら 30ｇ
・柚子 1/2個
・オリーブオイル 適量
作り方
①干し椎茸はさっと水洗いをし、椎茸と150mlの水を入れた耐熱容器にいれ、ラップをしてレンジで3分加熱する。レンジから取り出し15分置く。
②大根と人参の一部と柚子の皮を飾り切りにする。残った大根と人参をいちょう切りにする。干し椎茸も適当な大きさに切る。
③鍋に干し椎茸の戻し汁と水2.5カップ入れ、火にかける。沸騰したら、かつお節を入れて火を止め、キッチンペーパーなどで濾す。
④③の出し汁に大根と人参、干し椎茸を入れ火が通ったら、鶏肉を入れる。
⑤切り餅をオーブントースターで焼く。
⑥鶏肉に火が通ったら、醤油と塩で味を整える。
⑦お椀に鍋の具材を盛り、焼きもちを乗せる。
⑧⑦の上にほうれん草、いくら、飾り切りした大根・人参・いくらを盛付ける。
⑨ごまと柚子の皮を飾り、オリーブオイルと柚子の絞り汁を回しかける。
調理時間 約60分
５．栄養満点カキ雑煮のレシピ
材料（4人分）
・餅 4個
・牡蠣 12個
・ほうれん草 2株
・人参 1/3本
・柚子の皮 適量
◆麺つゆ 大さじ2
◆京の厳撰だし 小さじ1（顆粒だし）
◆みりん 小さじ1
・白味噌 大さじ1
・水 3カップ
※麺つゆは4倍濃縮タイプを使用しています。
作り方
①ほうれん草をさっと塩茹でし、流水でしめてから3㎝幅に切り分ける。
②人参は輪切りにする。一部飾り切りにする。
③鍋に水3カップと人参を入れ煮る、人参に火が通ったら◆の調味料をすべて入れる。
④牡蠣を10秒くらい流水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
⑤③に牡蠣を加え、火が通るまで約8分中火で煮る。
⑥鍋の火を止め、白みそを加える
⑦お椀に焼いた餅、人参、ほうれん草、牡蠣を盛り付け、出汁を注ぐ。柚子の皮を添える。
調理時間 約20分
目にうれしい♪目の健康を意識したお雑煮で新年を
今回は、新年を祝うお雑煮レシピを紹介しました。
いつものメニューに目によい成分を意識的にプラスするだけで、おいしく目に良い健康的なレシピになるのは嬉しいですよね！シンプルな具材やメニューでもぐっと美味しくすることができるので、日々の食卓でも目に良い成分の「ルテイン」「アスタキサンチン」など今回のレシピも参考にして取り入れてみてください。
ぜひ、お気に入りのレシピを見つけて作ってみてくださいね。
